資料來源：健康長壽月刊社
科學‧營養‧素食

    我們不必到地極，尋找長生不老之藥，只要打開聖經讀第一章二十九節（創世記），在那裡你就可讀到上帝叫我們食用的東西：「看哪，我將遍地上一切結種子的蔬菜。和一切樹上所結有核的果子全賜給你們作食物。」 

在聖經利未記第十一章，耶和華上帝對摩西‧亞倫說要他何諭命世人素食。在四十一節說：「凡地上的爬物是可憎的都不可喫。」第四十二節說：「凡用肚子行走的，和用四足行走的，或許多足的就是一切爬在地上的，你們不可因甚麼爬物，使自己成為可憎的，也不可因這些使自己不潔淨，以致染了污穢」。第四十四節：「我是耶和華你們的上帝，所以你們要成為聖潔，因為我是聖潔的」。 

上帝的子耶穌也說：「如果你們的身體不潔淨，不能到上帝的國土來」。 

從以上看來，素食並不是佛教的專利，更不是科學家等少數人的事，而是與每一個人息息相關的事了。

        （一）今生一直吃肉，死了到哪裏去？ 

        《楞嚴經》上說：「食肉之人，死墮惡道，受無量苦。」惡道指的就是地獄道、餓鬼道、畜牲道。因此，我們知道一個吃肉的人，總有一天會無法轉生為人的。我們再看看八指頭陀的話──「池魚忽泣作人語，曰客曰客吾語汝，我亦曾作富家子，汝曾為魚登我俎，今我為魚填汝肚。」說明了吃肉的人，墮入地獄道、餓鬼道之外，還要轉生為各類畜牲，以償還血肉債。 

        （二）自己不殺生，買別人殺好的來吃可以嗎？

        人生不如意事十常八九，這是每一個人都能體會得到的。至於這些「不如意」的原因在那裏？就很少人去探索了！《楞嚴經》上說：「食肉之人，所求功德，悉不成就。」《華嚴經》上說：「忘失菩提心，修諸善法，是名魔業。」動物和我們都是血肉之軀，由於我們的購買，便有人幫我們殺好，這種借刀殺人的間接殺生，使我片想求的功德都求不到，而造成家庭不平安、身體不健康、兒女不孝順、事業不順利...等，種種的不如意。 從另一方面說：吃肉對修學佛法，也會產生很大的障礙。《入楞伽經》上說：「夫血肉者，眾仙所棄，群聖不食......夫食肉者，諸天遠離，口氣常臭.... ..肉非美好，肉不清淨，生諸罪惡，敗諸功德，諸仙聖人之所棄捨！」《楞嚴經》上也說：「食肉之人，諸天遠離，眾生怖畏！」因此，一個吃肉的人，是得不到天龍八部的護持的，所以他的道業很難有所成就，人生的不如意事，也自然的增多了！ 

    （三）三淨肉可以吃嗎？ 

        前面已經說到殺生食肉的果報，其中當然包括「三淨肉」。為了讓大家有個具體的了解，我們還是從經典上，去追尋三淨肉的本未原委吧！《涅槃經》肉迦葉問佛：「何故先聽食三種淨肉，乃至九種淨肉？」佛說：「是因事漸次而制，當知即是現斷肉義。」以聲聞乘來說，佛涅槃前聽許吃三淨肉，佛涅槃後，便是一切肉不可食。以菩薩乘而言，佛涅槃前後，一切肉皆不可食用。如今釋迦牟尼佛已涅槃二千多年了，那有允許他的弟子吃三淨肉的道理？這可在《楞伽經》中的一段經文，得到強而有力的證明──佛說：「未來之世，有愚癡人，妄說毘尼 (戒律)，壞亂正法，誹謗於我，言聽食肉，亦自曾食。」又說：「大慧！我於諸處，說遮十種，許三種者，是漸禁斷，令其修學。」這種情形，是佛還在世的時候，為引度眾生，而採用「漸進」的方式，讓眾生修學佛法。當他要離開這娑婆世界的時候，又把三淨肉的事情交代得非常明確，他說：「今此經中，自死他殺，凡是肉者，一切悉斷。」告訴修學佛法的弟子「凡是肉者，一切悉斷」。假如還有人不明白佛陀的旨意，而說三淨肉可以吃，那他要背什麼樣的因果呢？佛說：「若有癡人，謗言如來，聽人食肉，當知是人，惡業所纏，必當永墮不饒益處。」因此，不但我們自己不能吃三淨肉，也要告訴別人三淨肉不能吃。 

        （四）肉邊菜和蛋能不能吃？

        既然一切肉都不能吃，那麼在交際應酬中，不吃肉，只吃肉邊的菜──肉邊菜，行嗎？涅槃經內迦葉問佛說：「若乞食時，得雜肉食，云何得食？應清淨法。」佛說：「當以水洗，令與肉別，然後乃食。」由這段開示可知，肉邊菜是需要將肉和菜分將，再把菜洗得乾乾淨淨的，才能食用。但這是僧人乞食的時候，在客觀環境上，一點變更的方法都沒有的情況下如此。 現在的蛋，沒有經過受精，也沒有孵化，為了營養，吃了應該沒關係吧？此言大錯，顯識論講：「一切卵不可食。」因為生命的形態有四種，即胎生、卵生、濕生、化生。而蛋是屬於卵生的有情生，只要有蛋這個形體在，便有一個具體而微的生命存在，所謂「有情之心識，靈妙不可思議。」因此，吃了一個蛋，就等於殺了一個眾生的生命。這樣日積月累，所造的殺業也是非常嚴重的。 

  
                    
                                               福來歇爾著 
                                               男    青  譯 

 英國『法輪』月刊登載福來歇爾氏Ｍ．Ｒ．Ｚ．Ｆｒｅｓｈｅｌ的耶穌聖誕節演講，痛說人們不該吃盡一切禽獸。著者是耶教徒，他的思想是這樣：『我們耶教徒還應該吃肉的嗎！』所以將他譯出來，給一切人看。 
 
     時候是迅速到來了。不但耶酥教的國家，就是全世界，將一致慶祝這稱為Ｃｈｒｉｓｔｍａｓ的和平季節。在一切國家，在一切宗教，這是一個以仁愛對『他』的時候。 
 
   拓展你心的邊際，擴大你愛的疆域。使你的仁愛不只包含著你稱為『你的同胞』的人，並且要包含著你較小的弟兄－－一切動物。要知道牠們是值得被考慮的，牠們的心不但真切而且甜蜜；牠們是被有些仁慈的人稱做『四隻腳的朋友』的。 
 
     可是，被稱為四隻腳的朋友－－動物，在這個『和平的世界』的季節中，為了要滿足那些耶教國家中的饕客之流的胃口，竟遭受了最悽慘的蹂躪。牠們用淒瀝的呼喊，以表示牠們對慘死的反抗。在這個聖誕的節日，牠們被認為最合於時令，被迫忍受著死刑，為的是要使牠們埋葬在一般貪圖口味的紳士太太的肚腹?。但是這些紳士太太們，若親眼看見了使這些死物馴良地屈服在晚盤中的程序，恐怕沒有一個不頭痛心顫的吧！這些手續，我們以鳥類來做說明吧！其中包括：

（一）用機器填餵鳥類，使牠不自然的肥胖。
（二）閹割鳥的生殖器。
（三）搬運時擠塞在鐵籠內，使鳥煩渴欲死。
（四）將鵝的掌釘在地板上，使牠不活動而加肥。
（五）用小刀在鳥類的齶上戳一個小洞，倒掛起來，使牠血流完了衰竭而死。
     你們想想，這些方法是何等的殘酷，何等的卑劣！ 
     火雞！鵝！被殷切的等待著。最後這些曾受過刑罰的死屍，離開了刀俎鼎鑊而登於宴席。那些沒頭沒腦的紳士太太們居然在這時候唱起讚美歌來：『主呀，賜我們這個美食，我們為你服務，因為基督的緣故，阿門！』 
                              
     但是我（筆者）的讚美歌是這樣的：『麵包的後面是雪白的麥粉，麥粉後面是磨，磨的後面是田，雨，太陽和神父的意志。』 
 
     請你們拿出仁愛的心，坦白的意思，自己問問自己；當你們準備你們的聖誕酒宴，或者狂吞大嚼的時候，在這一切的後面，能夠尋得出『神父的意志』嗎？他不是在他的聖經中有明白的教訓嗎？『你們看呀，我給予你們一切生籽的蔬菜，給予你們一切結果的樹木，遍不在地面各處，這些是你們應該作為食物的呀。』他又在十誡裡規定『你不該殺』。 
 
     唉！那些『很高尚地』埋葬在紳士太太們肚腹裡面的四隻腳的朋友，是冤枉死了！ 
 
 ＝＝＝本文結束＝＝＝                                             本篇選自天華公司出版的『新編健康素食長壽』 

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資料來源：科學、營養、素食
讀者文摘一九七七年四月號

長期的素食，對人體健康的影響如何？是好，是壞？不少社會人士及素食家們對此間題非常關心。特別是近年來，血管硬化問題嚴重地威脅了人類的健康與生命。許多國家中，因血管硬化而引起的心臟血管及腦血管病變，年年被列為首要的死亡原因。在造成血管硬化的許多因素如血脂肪增高，高血壓、肥胖、缺乏運動、緊張、抽煙、內分泌及維他命不平衡…等，多吃動物性脂肪為主要因素。這麼說來，吃素究竟對血管硬化有無預防及治療的效果？中國佛教信徒的長期素食對於身體健康有何影響呢？台大醫學院實驗診斷科的醫師在陳瑞三教授的主持下，提出了十多年來極有學術價值的調查結果。 

他們運用血液自動分析器、蛋白質電氣泳動器、同位素測定器、心電圖、X光、眼底鏡等現代醫學儀器和方法，從許多角度來分析長期素食對人體的影響。調查普及台灣省及台北市各地幾十所寺庵，接受調查的一共有三百九十四名，他們的吃素期間由一年以上，最長達七十二年不等。 

首先視素食者每日所攝取的食物營養是否適合現代營養標準？調查結果，其總熱量、脂肪、醣質、磷質、維他命A、C皆比標準量多。少於標量者為蛋白質、鈣質．鐵分、維他命B、菸酸，但是比標準量少的這五項，就是非吃素的中國人，也有相似的傾向。此與中國人食物的質量及嗜好有密切的關係，並非吃素者獨有的現象。 

在進一步分析素食者的血液及尿的各種成份與非素食者的比較中，發現素食者與非素食者的總蛋白質量及各種蛋白質量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝、及尿酸等成份，也都在正常的範圍內。由這些結果中顯示，雖然吃素者所攝取的蛋白質與非吃素者不同，但其血液中各種蛋白質卻相差甚微，且長期吃素者的血清蛋白質之質量皆不遜於非吃素者。 

如何預防及治療動脈硬化症實為目前醫學界的一大問題。雖然其原因尚不十分清楚，身體脂肪之質與量的變化卻被認為關係重大，特別是飽和脂肪酸在食物中及血液中的多寡與該症的發生最為密切。飽和脂肪酸在肉類、乳類、乳加工品、蛋類食品中含重高，在植物性食品中含量低，而植物性食品中不砲和脂肪酸含量高者多。自從一九五二年美國Dr. L. W. Kinsell 等證明人類食用不飽和脂肪酸含量高的油（如玉米油等植物油），可降低血液中之膽固醇的實驗結果發表以來，世界各國有關方面的研究報告相繼而出，但是大部份論文所調查的人數及吃植物油的期間尚嫌不足。對於這一點，中國素食者可說是能提供世界上獨有的寶貴資料，因為我們能從更多的人數和更長期且嚴格的植物性素食者中，對此問題深入調查。中國吃素者常食的油類，以花生油、黃豆油及菜子油為主，並加上小量的麻油，這些都屬於不飽和脂肪酸含量高的油類，長期食用很明顯地對血清脂肪有良好的影響。同時分析結果也顯示了，吃素者的血清膽固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多，且吃素者的不正常脂蛋白質型者居少。 

人體有無患上動脈硬化症？若患此症，其程度又如何？對於這兩個問題，檢查眼底血管是重要且可行的方法。因此，在台大醫院眼科醫師們的協助下，他們用眼底鏡檢查吃素者的眼底血管，結果亦明顯地證明了吃素者患動脈硬化症者為數甚低，且其程度也以輕度者較多。在比研究調查中，他們同時發現了一個非常特殊的結果，即長期素食者中不只患動脈硬化症者少，且呈眼底靜脈擴張者為數甚多，連百分之三十七。眼底靜脈擴張係一種低血壓的現象*普通非吃素的中國人中呈此現象者不會有這麼多，這也是長期吃素者患動脈硬化症少的另一有力證明。此外，他們也分別以年齡及性別在血壓方面作了調查，結果吃素者患高血壓的甚少，且平均血壓比非吃素者來得低。

但是，長期不吃動物性食物會不會引起貧血呢？對此間題，陳教授也由多方面加以求證。從血液成份中興貧血有關的紅血球數及血紅素的檢查中，發現吃素者的平均值與非吃素者非常接近，且患貧血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺得，吃素者皮膚顏色顯得略黃，但這並非因貧血而引起的。

維他命B為身體造血上不可缺的重要成份，其供應通常靠動物性食物為主。從植物性食物中，人類很少能得到其所需的維他命B，因此理論土來說，不吃動物性食物會發生維他命B的缺乏，而維他命B的缺乏又有導致巨紅芽球性貧血的可能。在調查中，雖然沒有發現吃素者有此症狀，但血中維他命B量降低者佔有百分之七十，此乃吃素之最大的缺點，因此吃素者應以藥劑來補充其所欠缺的維他命B。此外，有一小部份素食者也有血清降低的現象，但其程度並不厲害，與非素食者所差不多。

總之，調查結果顯示，長期素食對成年人是益多害少的，特別是對中年人及有動脈硬化傾向的人，非常有益。

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